Sabores de Perú, el aji de gallina.

Mi mama, que ya no vive en Perú, añora muchas cosas de nuestras tierras peruanas, y como no, el ají de gallina.

No es el símbolo peruano por excelencia, mejor el Machu Pichu o  Cusco, pero si me pide ella, creo que por alguna razón, sabrá lo que si es viajar a través de la cocina y de los sabores.

Así que excepcionalmente, os ofrezco un vuelo directo a perú, taste of Perou, se lo dedico a todos los peruanos que viven afuera, pero especialmente a mi mama, que sepa así que pienso en ella.

Aji de pollo peruano. 

  Ingredientes :

1 gallina o pollo grande

8 dientes de ajo picados

1 rama de apio

1 hoja de laurel

1 zanahoria cortada en 4

2 cebollas picadas

Pimienta

6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche)

Sal

50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas

1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas

50 g o 2 cucharadas de queso parmesano

10 aceitunas negras

3 huevos cocidos para decorar

¼ taza de aceite

Perejil para decorar

Opcional: ½ taza de leche

150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco

   Preparación:

Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne.

En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario.

Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.

Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano.

Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.

Servir acompañado de arroz blanco.

Nota:
Si se presenta en plato: Servir 2 medias papas por persona, cubrirlas de salsa, decorar con huevo cocido, aceituna y acompañar de arroz.

Servir con una sonrisa, peruana, es para ti mama, así te hago viajar.